Teknologi Fermentasi, Pengolahan Tepung Gadung Dayak Termodifikasi Secara Fermentasi

Sampai saat ini, kecukupan pangan pokok bagi masyarakat Indonesia khususnya daerah Kalimantan Timur masih tergantung pada beras yang selain harganya semakin mahal dan ketersediannya terbatas, juga masih disuplay dari luar daerah. Di samping itu gandum juga masih menjadi alternatif utama untuk ingredien makanan olahan, padahal gandum merupakan net import product. Oleh karena itu perlu digali sumber-sumber pangan baru berbasis potensi lokal dengan penyiapan perangkat teknologi tepat guna yang dapat diterapkan oleh masyarakat.

Potensi bahan baku lokal yang layak dikembangkan adalah umbi gadung Dayak Kalimantan. Gadung Dayak sampai dengan saat ini masih sangat terbatas pemanfaatan dan rendah preferensinya. Pada hal dengan teknologi fermentasi gadung Dayak dapat dimodifikasi menjadi tepung fungsional yang siap olah sekaligus sebagai produk makanan alternatif dengan citra modern. Teknologi pengolahan untuk memodifikasi umbi gadung Dayak menjadi Modified Dioscorea Flour (MODIF) yang siap olah dan bersifat multiguna dibahas secara mendetail dalam buku ini. Kemudian dilanjutkan dengan penentuan karakteristik fisik dan kimia tepung yang dihasilkan sebagai dasar penggunaannya untuk makanan alternatif dengan citra modern yang sesuai. Selanjutnya pengembangan teknologi pengolahan tepung gadung termodifikasi (MODIF) menjadi aneka produk makanan yang bercitra modern juga diuraikan dengan lengkap pada bagian akhir buku ini.

Dengan menguasai teknologi pengolahan tepung gadung Dayak termodifikasi secara fermentasi tersebut diharapkan dapat mengembangkan charbohidrate-based food dari umbi-umbian lokal yang tersedia, sehingga dapat menunjang usaha pemenuhan pangan masyarakat dan meningkatkan ketahanan pangan regional bahkan nasional, karena gadung hampir dapat dijumpai diseluruh wilayah Indonesia meskipun dengan nama sebutan yang berbeda-beda. Dengan demikian melalui terciptanya usaha produktif masyarakat dibidang pengolahan tepung gadung yang bersifat multiguna diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi gadung. Serta pada gilirannya nanti dengan meningkatnya pendapatan masyarakat maka diharapkan pula dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat.